Macaron là một món tráng miệng của Pháp được làm từ lòng trắng trứng, bột hạnh nhân, đường và kem phủ, trộn với mứt trái cây hoặc kem.

Hương vị đậm đà, bên ngoài giòn, bên trong mềm, với vẻ ngoài đầy màu sắc, tinh tế và nhỏ gọn.

Macaron là tên tiếng Pháp, nhưng macaron thực sự có nguồn gốc từ Ý. Lần đầu tiên nó xuất hiện vào thế kỷ thứ 8 trong giới quý tộc Ý, sau đó được phát triển ở Pháp và trở nên nổi tiếng.

Macaron được mệnh danh là "nữ hoàng bánh ngọt" do quy trình làm phức tạp và trước đây, chỉ có hoàng gia Pháp mới được thưởng thức chúng.

Hình thức và hương vị của Macaron:

Chúng được xếp tầng và giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong, hai kết cấu hoàn toàn khác biệt.

Đầu tiên là lớp vỏ mỏng và giòn, sau đó là lớp nhân kem mềm mại làm từ đường, và cuối cùng là lớp bánh hạnh nhân dai dai với phần nhân mềm ngọt tạo nên độ dai.

Một chiếc macaron hoàn hảo với bề mặt nhẵn mịn, không có lỗ rỗ, không có vết nứt, và sáng bóng dưới ánh đèn. Có một "chiếc váy ren" tuyệt đẹp xung quanh mép dưới của bánh, với các vật liệu trang trí khác nhau như bột matcha và bột trái cây tạo nên màu sắc cho chiếc macaron.

Quá trình làm macaron đòi hỏi sự cẩn thận tuyệt đối. Nhiệt độ, độ ẩm, độ đặc của hỗn hợp meringue và thậm chí một giọt nước đều ảnh hưởng đến hình thức và hương vị của macaron.

Chuẩn bị:

Bột hạnh nhân 77,5g

Đường bột 60g

Lòng trắng trứng 35g

Phô mai kem 50g

Bơ 40g

Đường 30g

Cách làm macaron:

1. Rây đường bột và bột hạnh nhân, hạt bột hạnh nhân to nên việc rây rất quan trọng.

2. Đổ lòng trắng trứng vào bát và bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi lòng trắng trứng có hình dạng mắt cá, cho đường lần 1 vào, sau đó tiếp tục đánh. Khi bọt trở nên mịn hơn, thì cho đường lần 2 vào, và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông lên.

3. Nhỏ vài giọt phẩm màu thực phẩm vào lòng trắng trứng đã đánh và tiếp tục đánh cho đến khi chúng tạo chóp. Làm cho lòng trắng trứng bóng lên.

4. Đổ 1/3 lòng trắng trứng vào đường bột và bột hạnh nhân đã rây, và trộn cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

5. Sau đó đổ lòng trắng trứng đã trộn trở lại vào 2/3 lòng trắng trứng còn lại, trộn đều bằng động tác lắc, sau đó cho vào túi ép.

6. Lót một tấm thảm silicon để làm macaron vào khay nướng và bóp bột vào đó.

7. Đập nhẹ khay nướng vài lần để loại bỏ bọt khí bên trong.

8. Sau khi bột đã chín, đừng vội cho vào lò. Đặt ở nơi thoáng khí và để khô tự nhiên trong nửa giờ, cho đến khi bề mặt không còn cảm thấy dính và hình thành lớp vỏ cứng. Lúc này có thể cho vào lò nướng.

9. Làm nóng lò nướng và nướng ở nhiệt độ 165 độ trong 14 phút, 6-8 phút khi macaron sẽ xuất hiện "lớp váy ren". Khi nguội, dùng thìa nhỏ để múc từng chiếc macaron ra.

10. Để làm nhân macaron, cho phô mai kem vào một cái bát lớn và khuấy cho đến khi mịn, sau đó đổ bơ mềm vào và khuấy tiếp, sau đó đổ đường bột vào và khuấy cho đến khi hòa quyện, cho vào túi ép và để sang một bên.

11. Sau khi nướng, để macaron nguội hoàn toàn, sau đó bóp nhân và đặt một chiếc macaron khác lên trên.

12. Thấm bớt nước cho đến khi bên ngoài giòn và bên trong mềm, mùi thơm của bột hạnh nhân và hương vị của nhân hòa quyện hoàn toàn, chiếc macaron ngọt ngào đã hoàn thành.