Arancini, những viên cơm vàng giòn, nhồi nhiều loại nhân ngon, là món ăn đặc trưng của vùng Sicilia. Tên của chúng bắt nguồn từ từ tiếng Ý "arancia", có nghĩa là cam, vì vẻ ngoài tròn, vàng nâu của chúng giống với loại quả này.

Những món ăn ngon này có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời người Ả Rập định cư ở vùng Sicilia vào thế kỷ thứ 10 khi người Ả Rập mang tới gạo và nghệ tây, những thành phần quan trọng trong món arancini truyền thống, sau đó phát triển với việc bổ sung các thành phần từ nhiều nền văn hóa khác nhau ảnh hưởng đến vùng Sicilia trong nhiều thế kỷ.

Thành phần công thức truyền thống

- 2 ¾ cốc gạo Arborio

- Một nhúm sợi nghệ tây

- 4 thìa canh bơ nhạt

- 1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ

- ½ cốc phô mai parmesan bào

- 3 quả trứng lớn, đánh tan

- Vụn bánh mì

- Dầu thực vật để chiên

Phần nhân:

- 1 cốc sốt cà chua

- ½ cốc đậu Hà Lan đông lạnh

- 1 cốc phô mai mozzarella, thái hạt lựu

Công thức theo từng bước

1. Nấu cơm: Bắt đầu bằng cách nấu cơm Arborio trong nước có nêm nghệ tây và một ít muối cho đến khi cơm hấp thụ hết nước. Khuấy bơ và phô mai Parmesan, sau đó để cơm nguội hoàn toàn.

2. Chuẩn bị nhân: Trong chảo, xào hành tây cho đến khi chuyển màu trong mờ, sau đó thêm nước sốt cà chua và đậu, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Để nguội trước khi sử dụng.

3. Tạo viên cơm: Lấy một nắm cơm, ấn dẹt trong tay, cho một ít nhân và phô mai mozzarella vào giữa, sau đó nén chặt cơm xung quanh, tạo thành viên.

4. Phủ và chiên: Lăn từng viên cơm trong bột mì, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan, và cuối cùng phủ một lớp vụn bánh mì và chiên arancini trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu.

Phương pháp nấu thay thế

Đối với những người thích cách chế biến nhẹ nhàng hoặc khác biệt, arancini có thể được nướng hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu:

1. Phương pháp nướng:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Đặt arancini đã tẩm bột lên khay nướng lót giấy dầu và rưới dầu ô liu, sau đó nướng trong 20-25 phút, lật chúng lại và nướng mặt còn lại, cho đến khi chúng có màu vàng và giòn.

2. Phương pháp chiên bằng nồi chiên không dầu:

Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 375°F (190°C). Xếp arancini thành một lớp duy nhất, đảm bảo chúng không chạm vào nhau, xịt một ít dầu ăn và chiên trong 12-15 phút, lắc rổ chiên trong lúc chiên để đảm bảo chín đều.

Những phương pháp nấu ăn này hoàn hảo nếu bạn muốn cắt giảm dầu mà không làm mất đi độ ngon của những viên cơm nắm giòn này.

Arancini được coi là biểu tượng ẩm thực của lịch sử phong phú và đa dạng của vùng Sicilia. Được người Ả Rập du nhập và sau đó chịu ảnh hưởng của nhiều nền văn hóa khác, những viên cơm nắm này đã trở thành món ăn đường phố được yêu thích của người Sicilia. Ở các vùng khác nhau, bạn sẽ thấy những biến thể về hình dạng và nhân, phản ánh những ảnh hưởng văn hóa đa dạng của hòn đảo. Hãy tận hưởng việc làm món arancini để tạo ra những hương vị mới và khác biệt để cho bạn bè của bạn thử nhé!